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LICOPENO, LUTEÍNA E ZEAXANTINA

Os alimentos funcionais e seus compostos bioativos não curam doenças, mas auxiliam na prevenção. Seu uso na dieta habitual torna o organismo mais resistente e capaz de combater a doença de forma mais efetiva. É recomendado que esses alimentos sejam consumidos na sua forma mais natural possível, para que haja favorecimento dos seus componentes ativos que trazem benefícios a saúde, sendo ideal que o consumo de frutas, verduras, legumes, fibras, alimentos integrais e alimentos ricos em ômega 3 sejam consumidos em maior frequência.

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FRUTOS REGIONAIS NORDESTINOS

É prática bastante comum o estímulo do consumo de frutas regionais, mediante seus efeitos metabólicos, fisiológicos e econômicos. O presente estudo teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica narrativa, que será realizada através da busca por publicações científicas que comprovem as características dos frutos típicos da região Nordeste, seus fatores nutricionais e funcionais, benéficos para o organismo. A pesquisa tem o formato de revisão bibliográfica narrativa.

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PER CAPITAS DE FRUTAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS

Per capita é quantidade de cada alimento, ou ingrediente dentro de uma receita culinária, indicada por pessoa. A elaboração de uma tabela para consulta dos per capitas de frutas em diferentes preparações irá servir como instrumento para facilitar no desenvolvimento e padronização de cardápios, os quais são elaborados ao longo das aulas práticas de vários módulos do curso de Nutrição. Portanto, o presente estudo teve como objetivo determinar os per capitas de frutas em diversas preparações, para auxílio na elaboração de cardápios em práticas dietéticas. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal e descritivo, em que foi elaborada uma tabela de ingredientes comuns no planejamento de cardápios, como atividade de monitoria do modulo de 2 do curso de nutrição da Universidade de Fortaleza – Unifor, na cidade de Fortaleza, Ceará.

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